Aujourd’hui nous allons découvrir ensemble le couscous arabe à la viande et aux légumes.

Ce couscous est à base de semoule de blé fin qui vient principalement d’Algérie et du Maroc. C’est une recette pour les grandes occasions ou rassemblement.

Cette recette a une multitude de versions dépendant du pays ou de la contrée dans lequel vous vous trouvez. Au Mali nous l’appelons couscous arabe.

Il sera accompagné d’une délicieuse sauce rouge aux légumes et aux épices.

Je vous laisse avec les détails.

Ingrédients :

Pour : 10 personnes        Préparation : 40 minutes     Cuisson : 2 heures

Il vous faut :

Pour la sauce

  • 1 ½ kilo de viande de bœuf ou de mouton coupé grossièrement
  • 5 tomates fraiches et 5 cuillères de concentré de tomates.
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 5 carottes
  • 3 Navets
  • 3 patates douces
  • 3 gros oignons
  • 2 tranches moyens de citrouille
  • 1 chou moyen tranché en 4 morceaux
  • 4 bouquets de persil et de céleri écrasés ensemble
  • 2 gousses d’ails écrasés
  • ½ kilo de haricot vert frais ou 1 boite en conserve
  • ½ litre d’huile d’olive ou d’huile végétal
  • Des épices de votre choix (curcuma, sel, paprika, gingembre, poivre, safran, cumin, carvi…)

Pour le couscous

  • 1 sachet de semoule de blé fin
  • Haricot vert coupé en morceaux  et cuit à la vapeur
  • ½ paquet de beurre
  • ¼ de bol de navet cuit et coupé en dès
  • ¼ de bol de carottes cuit et coupé en dés
  • ¼ de raisins secs

Préparation

La sauce :

  • Dans une tasse, faites revenir la viande, l’oignon émincés, 1 cuillère à soupe d’ail, 1 cuillère à café de curcuma, cumin, de carvi, de gingembre, du mélange de persil, céleri. Mélangez bien, refermez et laissez reposer au moins 15 minutes.
  • Faites chauffer l’huile dans une marmite et rajoutez la viande ainsi mariné, rajoutez 1 cuillère à café de sel en poudre mélangez bien.
  • Faites bien dorer les morceaux de viande de chaque côté.
  • Lavez, épluchez et coupez en morceau les tomates puis rajoutez les dans la préparation.
  • Rajoutez aussi le concentré de tomate et 2 litres d’eau et laissez cuire la viande pendant 30 à 1 heure de temps à feu moyen, dépendant de la grosseur des morceaux de la viande.
  • Après couvrez la viande avec suffisamment d’eau pour faire cuire tous les légumes puis rajoutez les légumes en commençant par les plus résistants à la cuisson : oignon et choux en premier avec 1 cuillère à soupe de persil et le céleri écrasés et l’ail.
  • Refermez et laissez cuire pendant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite le reste des légumes : patates douces, pomme de terre, citrouille, et les haricots verts coupés en morceaux et faites cuire pendant 10 minutes encore.
  • Rajoutez le restant des épices et du mélange d’herbes.
  • Vérifiez de temps en temps la cuisson des légumes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
  • Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes encore. Et votre sauce est prête !

Nota Bene

  • Vous pouvez remplacer les haricots verts avec du pois chiches ou du petit pois.
  • Au cas où vous n’aimez pas l’acidité des tomates, vous pouvez l’atténuer avec ½ bol de jus de dattes écrasées ou 2 cuillères à soupe de sucre, sinon vous pouvez vous en passer.
  • Au cas ou vous n’avez pas le temps vous pouvez remplacer les légumes par 2 boites en conserve de macédoine.

Couscous Arabe

Ma technique de cuisson du couscous est SIM-PLI-SSI-ME et très rapide ! Voyez vous-même !

  • Faites bouillir de l’eau dans une marmite. Rajoutez 1 cuillères à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de curcuma pour donner à mes graines de couscous une jolie couleur.
  • Mettez le couscous dans une grande tasse et rajoutez l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit bien couvert, mélangez et fermez hermétiquement pendant environ 20 minutes.
  • Ensuite, à l’aide d’une spatule, éparpillez les grumeaux, rajoutez le haricot vert, les carottes et les navets.
  • Rajoutez aussi les raisins secs et mélangez bien.
  • Puis mettez le couscous dans un couscoussier et faites cuire pendant 25 minutes à partir du moment où la vapeur commence à sortir.
  • Renversez dans une tasse, rajoutez le beurre et mélangez avec une spatule.

C’est prêt !

Présentation et Service

  • Servez votre couscous arabe très chaud dans un grand plat en créant au milieu un petit trou.
  • Placez-y la viande et les légumes.
  • Avec une louche, arrosez-le du bouillon de la sauce aux légumes

Bon appétit !

Que pensez-vous de ma technique de cuisson du couscous ?

En avez-vous d’autres plus simple que la mienne

Ou peut-être des questions ou des suggestions ?

Laissez-moi un commentaire et je me ferai un plaisir d’y répondre au plus vite.

Si vous avez aimé, partagez cette recette avec vos amis via les Réseaux Sociaux.

Gardons contact ! Rejoignez-moi sur les réseaux sociaux et n’hésitez pas à participer aux discussions.