Aujourd’hui je vais vous présente une recette que j’ai découverte pendant mon séjour à Accra. C’est un plat qui est très facile à réaliser chez soi et aussi très succulent !

A la base il y avait de l’huile de palme parmi les ingrédients, je l’ai remplacé par de l’huile d’olive et j’ai remplacé la viande de mouton par 2 poulets. Je trouve que le résultat est meilleur que l’original.

Je vous laisse découvrir les détails

Ingrédients

Pour : 6 personnes      Préparation : 15 minutes        Cuisson : 1 heure

Il vous faut:

Pour la sauce

  • 2 gros poulets
  • 1 cuillère à café de poivre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre de guinée en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Cumin
  • 1 cuillère à soupe de Soumbala
  • ½ kilo de Gombo frais ou ½ tasse de gombo en poudre
  • ¼ d’huile d’olive
  • 3 gros Oignons
  • 4 Tomates fraiches mûres
  • 4 pièces de pommes de terre
  • ½ de tête d’ail
  • Du Persil et du Céleri écrasés

Pour le Kouka

  • 2 Kg de Riz blanc
  • ½ cuillère à soupe de gros Sel
  • Des sachets ou des petites tasses en inox ou en silicone avec couvercle

Préparations

La sauce

  1. Dans une marmite, mettez les poulets découpés, l’huile, la moitié de l’ail, du persil et du cèleri, les oignons, un demi cuillère à café de poivre, un pincé de sel et mélangez bien puis refermez et laissez reposer pendant  10 minutes.
  2. Sur un feu moyen, mettez la marmite et laissez cuire la viande avec les ingrédients tous en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée puis rajoutez le Soumbala.
  3. Découpez et pilez le gombo jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien collante puis rajoutez à la préparation.
  4. Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, écrasez-les avec les doigts ou au mixeur, passez-les à la passoire puis rajoutez le liquide obtenu à la préparation.
  5. Laissez cuire pendant 30 min tout en remuant pour que cela ne se colle pas au fond de la marmite.
  6. Rajoutez environ 1/3 de litre d’eau et laisser cuire encore pendant 15 minutes
  7. Ajoutez le restant de l’ail, du céleri, du persil.
  8. Rajoutez aussi les épices : poivre, poivre de guinée, cumin
  9. Remuez doucement puis rajoutez le gombo en poudre qui servira de lien pour la sauce puis laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
  10. Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.

Et c’est prêt!

Kouka

  1. Laver bien le riz, égouttez le et réserver
  2. Mettez environ 3 litres d’eau dans une marmite, rajoutez un peu de sel et portez à ébullition
  3. Après rajouter le riz et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien collant
  4. Prenez une spatule et écraser bien jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse Induisez les tasses d’un peu d’huile d’olive
  5. Avec une louche, remplissez les tasses de la pâte de riz, refermez proprement avec une plastique ou un filme plastique.
  6. Réservez dans une glacière jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidi.

Nota Bene :

Si vous êtes pressé vous pouvez prendre une louche en bois et faire des petits boules avec. Cette méthode sera moins compacte que celui de la première.

 Présentation et Service

  • Démoulez les Koukas dans une assiette ou une tasse.
  • Mettez d’abord les morceaux de viande puis arrosez avec la sauce.

Délicieux !

Bon Appétit !

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