Aujourd’hui je vais vous présente une recette que j’ai découverte pendant mon séjour à Accra. C’est un plat qui est très facile à réaliser chez soi et aussi très succulent !

A la base il y avait de l’huile de palme parmi les ingrédients, je l’ai remplacé par de l’huile d’olive et j’ai remplacé la viande de mouton par 2 poulets. Je trouve que le résultat est meilleur que l’original.

Je vous laisse découvrir les détails

Ingrédients

Pour: 6 personnes    Préparation : 15 minutes     Cuisson : 2 heures environ

Pour la sauce

  • 2 gros poulets
  • 1 cuillère à café de poivre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre de guinée en poudre
  • 2 cuillères à soupe de Cumin
  • 1 cuillère à soupe de Soumbala
  • ½ kilo de Gombo frais ou ½ tasse de gombo en poudre
  • ¼ d’huile d’olive
  • 3 gros Oignons
  • 4 Tomates fraiches mûres
  • 4 pièces de pommes de terre
  • De l’ail
  • Du Persil et du Céleri

Pour le Kouka

  • 2 Kilos de Riz blanc
  • 1 cuillère à café de Sel
  • Des sachets ou des petites tasses en inox ou en silicone avec couvercle

Préparations

La sauce

  • Dans une marmite, mettez les poulets découpés, l’huile, la moitié de l’ail, du persil et du cèleri, les oignons, un peu poivre, un pincé de sel et mélangez bien.
  • Refermez et laissez mariner pendant  10 minutes.
  • Sur un feu moyen, mettez la marmite et laissez cuire la viande avec les ingrédients tous en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée puis rajoutez le Soumbala.
  • Coupez les tomates en deux et enlevez les pépins, écrasez-les avec les doigts ou au mixeur, passez-les à la passoire puis rajoutez le liquide obtenu à la préparation.
  • Laissez cuire pendant 30 min tout en remuant pour que cela ne se colle pas.
  • Rajoutez environ 1/3 de litre d’eau et laisser cuire encore pendant 15 minutes
  • Ajoutez le restant de l’ail, du céleri, du persil.
  • Rajoutez aussi les épices : poivre, poivre de guinée, cumin
  • Remuez doucement puis rajoutez le gombo en poudre qui servira de lien pour la sauce
  • Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à feu doux pendant encore 15 minutes.

Et c’est prêt!

Kouka

  • Laver bien le riz, égouttez le et réserver
  • Mettez environ 3 litres d’eau dans une marmite, rajoutez un peu de sel et portez à ébullition
  • Après rajouter le riz et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien collant
  • Prenez une spatule et écraser bien jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse
  • Induisez les tasses d’un peu d’huile d’olive
  • Avec une louche, remplissez les tasses de la pâte de riz, refermez proprement et réservez dans une glacière jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidi.

Remarques :

  • Si vous êtes pressé vous pouvez prendre une louche en bois et faire des petits boules avec. Cette méthode sera moins compacte que celui de la première.
  • Vous pouvez remplacer le gombo en poudre par du gombo frais.

 Présentation et Service

Démoulez les Koukas dans une assiette ou une tasse. Mettez d’abord les morceaux de viande puis arrosez avec la sauce.

Délicieux !

Bon Appétit !

kouka-sauce-gombo

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