Aujourd’hui nous allons voir ensemble comment préparer la sauce Alabadjan ou sauce claire à la viande de mouton.

C’est une sauce qui se prépare généralement dans les foyers Sonhrai pendant les fêtes de Tabaski ou les grandes occasions.

Je vous laisse avec les détails

Ingrédients

Pour : 10 personnes       Préparation : 15 minutes   Cuisson : 1h30 minutes

Il vous faut :

  • 3 kilos de viande de mouton (os, côtelette et filet…)
  • 2 kilos de gros oignon
  • ¼ kilos de petit oignon
  • Du cèleri, de l’ail et du poivron pilés ensemble
  • 4 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • 3 carottes coupés en dés (optionnelles)
  • 1 cube d’assaisonnement
  • Du poivre
  • Du sel

Préparation

  • Lavez bien les morceaux de viande coupé grossièrement et mettez-les dans une marmite.
  • Salé légèrement puis rajoutez 1 cuillère à soupe de la pâte de l’ail, du céleri et du poivron.
  • Mélangez bien ensuite mettez la marmite sur un feu moyen et laissez cuire avec l’eau de la viande pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le liquide s’évapore complètement.
  • Après rajoutez le gros oignon émincés, le petit oignon écrasé au pilon, mélangez puis rajoutez 3 litres  d’eau puis laissez cuire jusqu’à la cuisson de la viande.
  • Pour le temps de cuisson cela dépendra de la viande et des morceaux. Comptez au moins 1h de cuisson à feu moyen pour que la viande soit bien tendre.
  • N’oubliez pas de bien surveiller la préparation de temps en temps pour que l’oignon ne colle pas au fond de la marmite.
  • Dès que la viande est bien cuite, enlevez les morceaux de filets de viande dans une tasse et laissez refroidir.
  • Entre temps, mettez les carottes coupés en lamelles dans la marmite, une grande partie du mélange d’ail, de cèleri et de poivron pilés, le cumin et le poivre.
  • Rajoutez 1 litre d’eau et remettez le couvercle.
  • Mettes les morceaux de viande dans le mortier, rajoutez le cube, 1 c.a.s de poivre, le restant du mélange et écrasez bien le tous avec un pilon.
  • Mettez la pâte ainsi obtenu dans la marmite, mélangez refermer la marmite.
  • Diminuez le feu et laissez cuire pendant encore 15 minutes.

Et c’est prêt !

Remarques :

  • Vous pouvez remplacer les carottes avec du haricot vert ou du petit pois.
  • Rajoutez d’autres légumes si vous voulez

Présentation et Service :

La sauce Alabadjan se mange avec un bon riz blanc et du Ghee.

Bon appétit !

Si vous avez des questions, des suggestions ou pour donner vos avis, laissez-moi un commentaire juste en bas.

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